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Millefeuille de truffes

26 novembre 2015 Entrée, La recette du mois

 Ingrédients :

  • 50 g de brisures de truffes
  • 50 g de champignons de Paris frais
  • 1 jus de citron
  • 30 g de crème fraîche fleurette
  • sel et poivre du moulin
  • quelques paillettes de fleur de sel

Laver les champignons de Paris, les blanchir à l’eau bouillante salée et citronnée. Les égoutter, puis les sécher en les passant dans une poele anti-adhésive sans aucune matière grasse.
Passer les champignons de Paris et les brisures de truffes au mixer avec du sel et du poivre pour obtenir une purée bien homogène que l’on mettra de côté au réfrigérateur.
Fouetter la crème fleurette, puis y incorporer la purée de champignons de Paris et truffes. Assaisonner si nécessaire. Remettre au frais.
Détailler les truffes fraîches en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur.
Monter 4 millefeuilles en alternant une tranche de truffe, une couche de crème, une tranche de truffe, une couche de crème, etc.
Disposer sur la tranche supérieure quelques paillettes de fleur de sel.
Servir froid ou légèrement tiédi au four.

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