Quand la Truffe se marie avec le Vin...

 La seconde édition du Prix Ragueneau, prix culinaire mariant la truffe de Sainte Alvère et les Vins de Bergerac, a eu lieu le 19 janvier 2009.

Une nouvelle édition de ce prix culinaire est prévue en janvier 2011.

Résumé du règlement de l'édition 2009

 Ce concours est ouvert à toutes les équipes, composées d'un chef en activité dans un restaurant (homme ou femme), ayant plus de cinq ans de métier, et d'un ou d'une responsable des vins chargé(e) des commandes en salle, en activité dans un restaurant et ayant plus de deux ans de métier. Il est à préciser que toutes les épreuves se déroulent en français.

Pour participer, chaque équipe devra présenter la recette d'un amuse-bouche et celle d'un plat où seront utilisées 50 grammes de truffes de Sainte Alvère (fournies aux finalistes) pour dix personnes.
L'amuse-bouche sera à base de foie gras IGP Périgord (fournie par l'organisation) et de truffes de Sainte Alvère, ne dépassera pas le poids de 50 grammes et sera présenté en dix pièces pour le jury. Le coût matière n'excèdera pas 20 euros pour dix pièces (coût de la truffe et du foie gras non inclus).
Le plat dont l'ingrédient principal sera l'esturgeon cuisiné avec de la truffe de Sainte Alvère, sera dressé à l'assiette individuellement accompagné de deux garnitures et d'une sauce. Le coût matière du plat ne devra pas dépasser 150 euros au total (hors coût de la truffe).

Le sommelier choisira un vin pour l'amuse-bouche et un pour le plat dans les appellations suivantes:
- Bergerac, Côtes de Bergerac rouge, Pécharmant ou Montravel rouge (vins rouges)
- Bergerac sec ou Montravel sec (vins blancs secs)
- Monbazillac ou Saussignac (vins blancs liquoreux)
- Rosette, Côtes de Bergerac blanc, Côtes de Montravel ou Haut Montravel (vins blancs moelleux, ou liquoreux pour le Haut Montravel)
- Bergerac rosé.
Le candidat sommelier devra rédiger deux commentaires écrits (un pour le vin accompagnant l'amuse-bouche et le deuxième pour le vin accompagnant le plat) en deux parties (présentation du vin et commentaire de l'alliance mets-vin).

L'inscription

 Chaque équipe devra renvoyer le dossier complet comprenant les pièces suivantes au plus tard le 28 novembre 2008 (cachet de la Poste faisant foi) au Comité d'Organisation Prix Ragueneau, CIVRB, 1, Rue des Récollets, 24100 BERGERAC:
- fiche d'inscription dûment complétée et signée par les deux membres de l'équipe
- bons d'économats pour l'amuse-bouche et pour le plat
- fiches "recette" de l'amuse-bouche et du plat accompagnées chacune d'une photo de bonne qualité
- fiches "vins" (une pour l'amuse-bouche et une pour le plat) avec le libellé complet du metteur en bouteille, de la cuvée, de l'AOC et du millésime. Chacune comportera un commentaire en deux parties (présentation et commentaire sur l'alliance mets-vin). Chaque partie devra faire environ dix lignes (au maximum).

Un comité de sélection composé d'un représentant du CIVRB et des commissaires du concours (l'un en charge de la partie cuisine et l'autre en charge de la partie sommellerie) déterminera début décembre 2008 les meilleurs dossiers.
Les équipes finalistes seront prévenues par courrier vers le 9 décembre 2008 et les modalités complètes de participation à la finale qui aura lieu lundi 19 janvier 2009 à Bergerac leur seront précisées. Le chef devra réaliser les recettes (amuse-bouche et plat) qui lui ont permis d'être sélectionné. Le sommelier devra présenter les vins décrits dans le dossier d'inscription après une épreuve de dégustation à l'aveugle.

 

 Les équipes finalistes seront accueillies dès le dimanche soir 18 janvier 2009 et prises en charge (hébergement et repas) jusqu'au mardi 20 janvier au matin. Un forfait global de 500 euros T.T.C. sera attribué à chaque équipe finaliste.

Les prix seront attribués par équipe: 3 000 euros pour le premier prix, 1 000 euros pour le deuxième prix et 12 magnums et 24 bouteilles de vins de Bergerac pour les 3ème, 4ème et 5ème prix.
Un dîner de remise des prix aura lieu à 21 h lundi 19 janvier 2009 à la Maison des Vins en présence de la presse et du jury à l'honneur des lauréats. Le jury de la finale du Prix Culinaire Ragueneau sera composé de chefs, de journalistes "gastronomie et vins" et de sommeliers.

L'inscription à ce concours implique l'acceptation sans réserve du règlement tenu à disposition des candidats au :
Comité d'Organisation du Prix Ragueneau, CIVRB, 1 Rue des Récollets 24100 BERGERAC
(Tél. : 05.53.63.57.57 - e-mail: contact@vins-bergerac.fr )

Les informations ci-dessus ne sauraient remplacer le règlement complet envoyé avec le dossier d'inscription sur simple demande au CIVRB.
Le règlement complet est déposé chez Maître Lamouret, huissier de justice, 105 rue Neuve d'Argenson 24100 BERGERAC.