Ingrédients:
1 litre de lait
3 truffes de taille moyenne
8 jaunes d'oeufs
250 g de sucre


Mettre les truffes dans une casserole avec le lait, porter à ébullition et laisser infuser une quinzaines de minutes.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Repêcher les truffes et verser le lait sur le mélange oeufs - sucre. Bien mélanger.
Peler les truffes et hacher les parures.
Mettre la crème anglaise sur le feu en faisant attention de ne pas atteindre l'ébullition: la crème est prête quand on atteint la température exacte de 82 °.
Si l'on ne dispose pas de thermomètre, on peut vérifier la cuisson en plongeant régulièrement une spatule dans la crème et en posant ensuite son doigt dessus. Lorsque l'empreinte s'estompe immédiatement, c'est que la crème est prête.
Incorporer à ce moment-là les parures de truffes hachées et laisser refroidir avant de mettre dans la sorbetière.
Couper le coeur des truffes en julienne. Pour servir, disposer 2 à 3 boules de glace dans chaque assiette et décorer avec quelques brins de julienne de truffe.