was successfully added to your cart.

Crème brûlée aux pommes et truffes

26 novembre 2015 Dessert, La recette du mois

 Ingrédients :

  • 50 cl de lait entier
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 bâtonnet de vanille
  • 1 truffe
  • 1 cuillérée à café de porto rouge
  • 1 cuillérée à café de purée de truffes
  • 2 pommes (golden de préférence)
  • 8 jaunes d’oeufs aromatisés à la truffe

Note: pour aromatiser les oeufs, il suffit de les placer dans un bocal avec des truffes fraîches pendant au moins 48 heures.

24 heures à l’avance
Mettre dans une casserole le lait, le sucre, le bâton de vanille, la crème fleurette, le porto et la purée de truffes. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la truffe entière et porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser jusqu’au lendemain.

Le jour même
Eplucher les pommes, les évider, les couper en tranches régulières d’un demi centimètre d’épaisseur. Les pocher pendant une minute dans un sirop de sucre (moitié eau, moitié sucre) légèrement citronné. Egoutter et réserver.
Disposer dans le fond d’un ramequin 6 tranches de pommes en rosaces. Récupérer la truffe, la couper en fines lamelles et couvrir de pommes. Réserver.
Séparer les jaunes des oeufs et les fouetter énergiquement en incorporant la préparation de la veille. Recouvrir les pommes de ce mélange et cuire au bain marie dans un four à 140 ° pendant 30 minutes.
L’opération terminée, laisser refroidir avant de mettre la crème au réfrigérateur où elle va s’épaissir.
Au moment de servir, couvrir toute la surface d’un nuage de cassonade et passer le ramequin quelques instants sous le grill du four très chaud.

Toutes les recettes