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Pain perdu aux truffes

26 novembre 2015 La recette du mois, Plats

 Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 baguette de pain dur
  • 2 truffes de 50 g
  • 1 litre de lait
  • 4 oeufs
  • 250 g de roquette
  • 3 dl d’huile d’olive
  • 1 dl de vinaigre balsamique
  • 1 dl d’huile d’arachide
  • 100 g de beurre
  • 100 g de vieux parmesan
  • sel fin et poivre du moulin

Découper les truffes en 24 rondelles très fines et hacher le reste, réserver.
Tailler la baguette de pain en 12 rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur et de biais.
Dans un plat creux, verser le lait et l’assaisonner.
Dans un deuxième plat, casser les oeufs et les battre légèrement.
Etaler les truffes hachées dans une assiette plate.
Faire tremper les tranches de pain dur dans le lait en retournant plusieurs fois.
Préparer la salade de roquette et la vinaigrette.
Faire chauffer l’huile d’arachide et le beurre dans une poele, égoutter les tranches de pain et les saupoudrer de truffes hachées sur une face.
Déposer les tranches sur la face truffée dans la poele chaude et laisser dorer 5 minutes puis les retourner et faire dorer l’autre face.
Assaisonner la roquette et dresser des petits dômes en haut des assiettes.
Déposer deux tranches de pain perdu devant le dôme et parsemer de copeaux de parmesan. Servir.

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