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Nous avons le plaisir de vous informer de l’ouverture du marché aux truffes de Sainte-Alvère lundi 27 novembre 2017.

Il aura lieu tous les lundis jusqu’au 26 février 2018.

Vous pourrez découvrir, humer, apprécier et bien sûr acheter le tuber melanosporum appelée aussi Truffe noire du Périgord à partir de 10 heures sous la Halle de Sainte Alvère

Plus de renseignement : 05.53.73.55.85 ou par mail: service.animation@ville-sainte-alvere.fr

 

Le marché aux truffes de Sainte-Alvère accueille les apporteurs trufficulteurs entre 8 heures et 9 heures et ouvre ses portes au public à partir de 10 heures.

La tradition trufficole

corbeille de truffes au marché de sainte alvereLa région de Sainte Alvère, fief historique des Lostanges, constitue la pointe Ouest du Périgord Noir. C’est une contrée très vallonnée dont les coteaux les plus calcaires sont le domaine de la truffe. Jusque vers les années 1960 la région fut grande productrice de truffes. Le Larousse le stipule encore dans sa version de 1949.

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La recette du mois

Le millefeuille à la truffe

Laver les champignons de Paris, les blanchir à l’eau bouillante salée et citronnée.

voir la recette

Les espèces recoltées

Dite truffe noire du Périgord, la Tuber
melanosporum se récolte entre novembre
et mars.

Péridium verruqueux brun à reflets rouges.
Glèbe marbrée de blanc sur fond anthracite.

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