Le Prix Ragueneau

La première édition de ce concours culinaire mariant la truffe de Sainte Alvère et les vins de Bergerac a eu lieu le 29 janvier 2007.

La Mairie de Sainte Alvère et le Conseil Interprofessionnel des Vins de la Région de Bergerac (CIVRB) se sont associés pour la création du Prix Ragueneau, Prix culinaire de la Truffe de Sainte Alvère et des Vins de Bergerac.

Ce prix « alliance mets-vins » a donc pour but d’associer la Truffe de Sainte Alvère et les Vins de Bergerac autour d’un évènement culinaire avec la mise en place d’un concours parrainé, pour l’édition 2007, par Hélène Darroze.

Edition 2019

Le concours aura lieu le Lundi 14 janvier 2019.

Pour plus de renseignement n’hésitez pas à contacter l’Inter-profession des Vins de Bergerac – Duras au 05 53 63 57 57 ou à vous rendre sur le site internet dédié : http://prixragueneau.com/

Edition 2016

1er Prix : Valentine COUDER, responsable des vins, Ludovic RAYMOND, chef, restaurant La Gabarre à Saint Julien de Lampon (Dordogne)

Titre de la recette de l’amuse-bouche :  foie gras du Périgord poché, viennoise de foie gras et truffe de Sainte Alvère, bouillon de boeuf comme pour faire chabrol.
Vin associé : Château des Lys Cuvée le Lys Pécharmant 2011
(Julien Priollaud).
– Plat :
Titre de la recette du plat :Saint-Jacques truffée, céleri au four, choux farci au corail, sur sablé à la truffe de Sainte-Alvère, fumet crème à la truffe.
Vin associé :Domaine Mouthes le Bihan Perette et les Noisetiers Côtes de Duras sec 2005 (Cathy et Jean-Marie le Bihan).

Le jury : le jury était présidé par Jean-Pierre Alaux, l’auteur de la série policière le Sang de la Vigne et était composé de journalistes (Dominque Hutin de France Inter notamment), de chefs étoilés et de sommeliers.
La commissaire du concours était Marie Rougier chef étoilé, (restaurant la Tour des Vents).

Télécharger le règlement 2016

Edition 2007

1er Prix : Pascal BOULAND, chef et Sophie BOULAND, sommelier.

Titre de la recette : Braisé de carré de veau, jus réduit à la Rosette de Bergerac, mille feuilles de céleri et compote de topinambour truffée, cœur d’artichaut et purée de céleri, éclats de noisettes et julienne de truffe.
Vin associé : Château Tour des Gendres Moulin des Dames Bergerac sec 2001

Edition 2009

1er Prix : Equipe du Restaurant l’Oison, Château des Reynats
Patricia Marty second de cuisine et Damien Authier sommelier.

Amuse bouche : Cappuccino de foie gras émulsion topinambour et truffes de Sainte Alvère
Vin : La Conti-ne Périgourdine du Château Tour des Gendres Bergerac sec 2005, Luc de Conti
Plat : Esturgeon en croûte de cèpes et truffes, mousseline de celeri truffée, embeurrée de choux vert
Vin : Grand Vin des Verdots Bergerac sec 2006, David Fourtout

Edition 2011

1er prix : Restaurant Les Glycines, 4 avenue de Laugerie aux Eyzies de Tayac
Eric Jung, chef. Didier Fleury, sommelier,

Avec la Cuvée Extase du Domaine de l’Ancienne Cure en Bergerac sec 2008 (Christian Roche) sur un tourain à l’ail, émulsion d pain grillé, cromesquis de foie gras, rapée de truffe de Sainte Alvère et le Moulin des Dames du Château la Tour des Gendres, Bergerac rouge 2002 (Luc de Conti) sur le boeuf de Coutancie piqué de lard gascon et truffe de Sainte Alvère, panais, betterave chioggia, royale de moelle.

Edition 2014

1er Prix : Restaurant La Baraque à Orcines
Monsieur Sébastien Pajot, Chef. Monsieur Franck Béranger, sommelier.

Amuse bouche : Mariage du foie gras et du pied de cochon avec truffe de Sainte Alvère.
Vin : Bergerac rouge Chant de Coquelicot 2009 (Cécile et Grégoire Rousseau).
Plat : Suprême de poulet fermier du Périgord truffé sauce aux topinambours à la truffe de Sainte Alvère.
Vin : Bergerac sec Domaine de l’Ancienne Cure l’Extase 2011 (Christian Roche).

2ème Prix : Restaurant le Boudoir à Vannes
Monsieur Emmanuel Cordary, Chef. Monsieur Sasha Crommar, sommelier.

Remerciements / Partenaires

« Ce qu’ils en ont pensé… »

  • Le Vieux Logis, Monsieur Giraudel et Vincent Arnould ;
  • Le Lycée Hôtelier Jean Capelle et ses élèves ;
  • Les bénévoles et fournisseurs du casse-croûte ;
  • L’Association pour la Promotion et la Valorisation de la Truffe
  • IGP Foie Gras Périgord
  • Eurotable ;
  • Château Tour des Gendres – Luc de Conti
  • Château Le Raz – Patrick Barde
  • Château Caillevet – Véronique Vialard
  • Château de la Jaubertie – Hugh Ryman
  • Château Lespinassat – Agnès Verseau
  • L’Amateur (pdf – 368 ko)
  • L’Humanité (pdf – 388 ko)
  • Le Journal du Périgord (pdf – 480 ko)
  • Thuriès (pdf – 134 ko)
  • Valeurs actuelles (pdf – 1 403 ko)