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La saison des truffes d’hiver depuis fin février étant terminée nous nous retrouverons en décembre 2018 pour une pour découvrir et re-découvrir l’Or Noir du Périgord.

En attendant nous vous donnons rendez-vous de la mi-juin à début juillet sur le marché de Sainte-Alvère pour déguster sa cousine : la truffe d’été dite Truffe de la Saint-Jean ou Tuber Aestivum

La tradition trufficole

corbeille de truffes au marché de sainte alvereLa région de Sainte Alvère, fief historique des Lostanges, constitue la pointe Ouest du Périgord Noir. C’est une contrée très vallonnée dont les coteaux les plus calcaires sont le domaine de la truffe. Jusque vers les années 1960 la région fut grande productrice de truffes. Le Larousse le stipule encore dans sa version de 1949.

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La recette du mois

Le millefeuille à la truffe

Laver les champignons de Paris, les blanchir à l’eau bouillante salée et citronnée.

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Les espèces recoltées

Dite truffe noire du Périgord, la Tuber
melanosporum se récolte entre novembre
et mars.

Péridium verruqueux brun à reflets rouges.
Glèbe marbrée de blanc sur fond anthracite.

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