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La saison du marché aux truffes d’hiver de Sainte-Alvère s’est clôturée Lundi 25 février 2019: presque 650 kgs de Diamant Noir du Périgord se sont vendus sous la Halle.

On se donne rendez-vous en juin pour le Marché aux Truffes d’été. 

 

Retrouvez les articles et reportages sur le marché aux truffes de Sainte-Alvère dans la Revue de Presse.

La tradition trufficole

corbeille de truffes au marché de sainte alvereLa région de Sainte Alvère, fief historique des Lostanges, constitue la pointe Ouest du Périgord Noir. C’est une contrée très vallonnée dont les coteaux les plus calcaires sont le domaine de la truffe. Jusque vers les années 1960 la région fut grande productrice de truffes. Le Larousse le stipule encore dans sa version de 1949.

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La recette du mois

Le millefeuille à la truffe

Laver les champignons de Paris, les blanchir à l’eau bouillante salée et citronnée.

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Les espèces recoltées

Dite truffe noire du Périgord, la Tuber
melanosporum se récolte entre novembre
et mars.

Péridium verruqueux brun à reflets rouges.
Glèbe marbrée de blanc sur fond anthracite.

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