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Ouverture du Marché aux Truffes de Sainte-Alvère : Lundi 26 Novembre 2018.

Le rendez-vous est donné aux apporteurs de 8 heures à 9 heures pour le contrôle qualité. Le marché ouvre ses portes au public à 10 heures.

Plus d’infos : Communiqué de presse Truffe 1 . 

Plus d’infos apporteurs : LETTRES APPORTEURS

Infos par téléphone au 05.53.73.55.85 ou par mail à service.animation@ville-sainte-alvere.fr

 

Retrouvez les articles et reportage sur l’ouverture du marché aux truffes dans la Revue de Presse

La tradition trufficole

corbeille de truffes au marché de sainte alvereLa région de Sainte Alvère, fief historique des Lostanges, constitue la pointe Ouest du Périgord Noir. C’est une contrée très vallonnée dont les coteaux les plus calcaires sont le domaine de la truffe. Jusque vers les années 1960 la région fut grande productrice de truffes. Le Larousse le stipule encore dans sa version de 1949.

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La recette du mois

Le millefeuille à la truffe

Laver les champignons de Paris, les blanchir à l’eau bouillante salée et citronnée.

voir la recette

Les espèces recoltées

Dite truffe noire du Périgord, la Tuber
melanosporum se récolte entre novembre
et mars.

Péridium verruqueux brun à reflets rouges.
Glèbe marbrée de blanc sur fond anthracite.

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