La tradition trufficole
La région de Sainte Alvère, fief historique des Lostanges, constitue la pointe Ouest du Périgord Noir. C’est une contrée très vallonnée dont les coteaux les plus calcaires sont le domaine de la truffe. Jusque vers les années 1960 la région fut grande productrice de truffes. Le Larousse le stipule encore dans sa version de 1949.
La recette du mois
Le millefeuille à la truffe
Laver les champignons de Paris, les blanchir à l’eau bouillante salée et citronnée.
Les espèces recoltées
Dite truffe noire du Périgord, la Tuber
melanosporum se récolte entre novembre
et mars.
Péridium verruqueux brun à reflets rouges.
Glèbe marbrée de blanc sur fond anthracite.
