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MARCHE AUX TRUFFES DE SAINTE-ALVERE : 

du lundi 25 novembre 2019 au lundi 24 février 2020



 Le premier marché aux truffes de la saison à eu lieu le Lundi 25 novembre 2019 : un marché positivement surprenant de par la qualité et la quantité d’apport compte-tenu des éléments météorologiques de ces derniers mois et semaines. Au total : plus de 15 kgs de Tuber Melanosporum se sont vendus entre 550 € et 700 € le kilos.

La tradition trufficole

La région de Sainte Alvère, fief historique des Lostanges, constitue la pointe Ouest du Périgord Noir. C’est une contrée très vallonnée dont les coteaux les plus calcaires sont le domaine de la truffe. Jusque vers les années 1960 la région fut grande productrice de truffes. Le Larousse le stipule encore dans sa version de 1949.

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La recette du mois

Le millefeuille à la truffe

Laver les champignons de Paris, les blanchir à l’eau bouillante salée et citronnée.

voir la recette

Les espèces recoltées

Dite truffe noire du Périgord, la Tuber
melanosporum se récolte entre novembre
et mars.

Péridium verruqueux brun à reflets rouges.
Glèbe marbrée de blanc sur fond anthracite.

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