was successfully added to your cart.

L’omelette du curé

26 novembre 2015 La recette du mois, Plats

 Ingrédients :

  • 8 à 10 oeufs entiers
  • 2 ou 3 grosses truffes
  • 6 foies de lapin
  • 2 rognons de veau
  • 300 g de cèpes cuisinés à l’huile
  • Un peu de graisse d’oie
  • Une pointe d’ail
  • Sel et poivre du moulin

Dégraisser les rognons de veau et les détailler ainsi que les foies de lapin en gros dés. Les saisir très rapidement à la poele dans un peu de graisse d’oie, puis les mettre dans une casserole avec sel et poivre et une pointe d’ail.
Ajouter les cèpes cuisinés à l’huile et les truffes taillées en larges rondelles. Couvrir la casserole et laisser mijoter sur feu doux 4 à 5 minutes.
Battre les oeufs entiers dans une terrine. Saler et poivrer. Cuire l’omelette à la graisse d’oie dans une poele bien chaude.
Juste avant de la rouler, la garnir du mélange foie, rognons, cèpes et truffes.

Toutes les recettes